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2023

明明都是大米，為何一個叫長粒米，一個叫圓粒米？原來區別在這兒

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　　喜歡吃米飯的朋友，肯定要經常去超市買大米，大家有沒有發現，雖然都是大米，但長得還不一樣，有些米比較細長，我們把它叫做“長粒米”；還有些米較短，呈橢圓形，我們把它叫做“圓粒米”。長粒米和圓粒米有啥區別呢？哪一種更好呢？今天我們聊聊這件事。

　　向農村種了一輩子稻米的米農求教，才知道原來稻米也有很多大學問題。

　　大米的種類

　　目前，市場上有三種大米，即莖米、秈米和糯米。也許每個人都買了。但糯米通常用于制作特色小吃，蒸米的關鍵是莖米和秈米。

　　但大多數人不知道大米的種類，只從外觀上看，那么它們之間的相應關系是什么呢？
先說說粳米

　　特點——梗米是指橢圓形或橢圓形的圓粒米，材質透明，產米率高。小米吸濕后膨脹系數低，但粘度高。商場常用的珍珠米是梗米。

　　原產地-關鍵產地來自渭河流域、北部和東北部，沿海地區海拔1800米以上，如江蘇、湖北、河南等。

　　再說說秈米

　　特性——秈米便是大家所指的長粒米，呈長細型，色調較為白，材質不那麼全透明，吸水能力強，因此膨脹系數很高，當然出飯率也高。黏性小，質較脆，非常容易粉碎。

　　原產地-重點產于沿海地區，如兩湖、兩廣、江西、四川、云南等省區。除中國外，東亞和東南亞還生產長粒米，如泰國、柬埔寨和印度。

　　國際上，秈米分為生長粒米和立粒米，長粒米的寬高比超過3，如廣東省絲苗米；中粒米的寬高比為2~3.其他省區生產的秈米大多屬于中粒米。

　　長粒米和圓粒米在營養和口感上有區別嗎？是的，差別特別大。

　　長粒米粘度小，出餐率高，適合做米糊、蘿卜干或炒飯。喜歡炒飯，一定要用長粒米蒸米飯，這樣炒出來就是一個一個，很松，味道特別好。

　　圓粒米粘性大，可蒸米飯，但更適合煮粥，煮粥醇厚粘滑，特別好吃。

　　糯米也是一種大米，東北人把它變成了江米。糯米也分為粳糯米和粳糯米。粳糯米粘度更強。如果你想做粽子和八寶飯，你必須買粳糯米。

2021-10-13

2021-07-06

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